高壓處理 (HPP）不僅能提高質量、延長保質期，而且還能降低對防腐劑的依賴。 HPP 不僅能滅活致病菌，而且能大幅降低腐敗菌的水平。HPP 加工的肉產品在整個保質期內都將保持最原始的感官品質，例如質地、顏色和營養(yǎng)成分等。在過去幾年中高壓對肉制品的處理是國外最為可行的工藝選項，一方面延長保質期及保鮮功能，保持較高的感官和營養(yǎng)品質，另一方面不需要或稍許加入添加劑或人工防腐劑。